Το μπριάμ με τα γεμιστά είναι εμβληματικά πιάτα της θερινής μας κουζίνας, η γεύση του ελληνικού καλοκαιριού που έχουμε όλη στα χείλη μας. Λαχανικά που μεγαλώνουν λουσμένα στον ήλιο σε μποστάνια και μπαξέδες -αν βρεις υπαίθρια, ολόφρεσκα μποστανικά, θα καταλάβεις τη διαφορά- και φρέσκος μαϊντανός δίνουν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του εποχικού μας τραπεζιού. Πρόκειται για μια παραδοσιακή, απλή, αλλά εξαιρετικά γευστική συνταγή, που αποτυπώνει με μοναδικό τρόπο τη μεσογειακή κουζίνα (παραλλαγές θα βρεις σε όλη τη Μεσόγειο) και τον πλούτο της ελληνικής γης. Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες, ντομάτες και -κάποιες φορές- πιπεριές παντρεύονται στον φούρνο με ελαιόλαδο και μυρωδικά, δημιουργώντας ένα πιάτο που θυμίζει καλοκαιρινό μεσημέρι στην εξοχή μετά τη θάλασσα.
Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη biryan που προέρχεται από την περσική بریان (ψητός, μαγειρεμένος).
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου (π.χ. φτιαγμένο ως τάρτα, στη λαδόκολλα κ.α.). Στο παρελθόν, οι νοικοκυρές έβαζαν στο φαγητό ό,τι λαχανικό είχαν πρόχειρο, αξιοποιώντας τα περισσεύματα των λαχανικών που είχαν. Το μπριάμ μπορεί να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα (λέγεται και τουρλού) ή στον φούρνο. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κυρίως λαχανικά, χωρίς ωστόσο να μπορούν να αποκλειστούν το κρέας, το ψάρι ή το τυρί.
Τα λαχανικά κόβονται σε διαφορετικά μεγέθη, γιατί έχουν διαφορετική ώρα μεγειρέματος. Για παράδειγμα, η μελιτζάνα κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια, ενώ οι πατάτες και τα καρότα κόβονται σε μικρότερα κομμάτια.
Το μπριάμ λέγεται σοφεγάδο ή συμπεθεριό στην Κρήτη, και περιέχει πέρα από τη κύρια συνταγή φρέσκα φασολάκια και λίγες μπάμιες, προαιρετικά, ενώ στη Λευκάδα μοιάζει με ανοιχτή πίτα με χωριάτικο φύλλο και η γέμιση με κριθάρι ή μπριάμ απορροφά τα υγρά που βγάζει κατά το μαγείρεμα.
Το μυστικό για ονειρεμένο μπριάμ
Η συμβουλή για να βγει καλομαγειρεμένο το μπριάμ με το λαδάκι του και τα καλοψημένα λαχανικά του είναι μία: πρώτα να τα σοτάρεις στο μάτι της κουζίνας (σε κατσαρόλα ή σε πυρίμαχο σκεύος που εν συνεχεία θα μπει στο φούρνο) πριν τα φουρνίσεις. Έτσι τους δίνεις τη δυνατότητα να χάσουν τα πολλά υγρά τους, να αφήσουν τη γλύκα τους τα κρεμμύδια, να δέσουν ωραία μεταξύ τους οι γεύσεις και να δώσουν τελικά ένα υπέροχο πιάτο.
Συνταγή για μπριάμ
Υλικά: 500 γρ. μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες, 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες, 500 γρ. κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες, άφθονος μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση: Αλατίζεις τις μελιτζάνες και τις αφήνεις σε σουρωτήρι για να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις πλένεις, τις στραγγίζεις και τις στεγνώνεις καλά. Ζεσταίνεις λίγο από το ελαιόλαδο σε φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρεις τα λαχανικά με την εξής σειρά: πατάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και τέλος τις μελιτζάνες. Τα βγάζεις με τρυπητή κουτάλα. Ανακατεύεις σε ένα μπολ τις τριμμένες ντομάτες με τον μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Στρώνεις τα σοταρισμένα λαχανικά σε ταψί και τα περιχύνεις με το μείγμα της ντομάτας. Σκεπάζεις το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα. Αφαιρείς το χαρτί, ανακατεύεις προσεκτικά τα λαχανικά και συνεχίζεις το ψήσιμο για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρεις το μπριάμ χλιαρό και, αν θέλεις, το συνοδεύεις με φέτα.
Πηγή ethnos.gr
Κάντε το πρώτο σχόλιο