Υπάρχουν κάποιες γεύσεις που πάντα θα μας θυμίζουν τα τραπέζια των διακοπών με την οικογένειά μας. Όπως η συνταγή που ακολουθεί. Καλοκαιρινό μπριάμ – μια κλασική και εύκολη συνταγή, στην οποία μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε, χρησιμοποιώντας λαχανικά έχουμε στην κουζίνα μας εκείνη τη μέρα – κάτι που έκαναν και οι παλιές νοικοκυρές.
Το μπριάμ είναι παραδοσιακό φαγητό της ελληνικής κουζίνας, ιδιαίτερα συνδεδεμένο με την αγροτική και νησιωτική μαγειρική. Πρόκειται για φαγητό φούρνου με διάφορα λαχανικά (συνήθως πατάτες, κολοκύθια, μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες) μαγειρεμένα με άφθονο ελαιόλαδο.
Η λέξη «μπριάμ» δεν είναι ελληνικής προέλευσης. Προέρχεται από την τουρκική λέξη biryan ή büryan, η οποία αρχικά σήμαινε «ψημένο» ή «καβουρδισμένο». Η ίδια ρίζα έχει δώσει ονομασίες σε διάφορα φαγητά της ευρύτερης περιοχής της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.
Ωστόσο, το ελληνικό μπριάμ δεν είναι ίδιο με το τουρκικό büryan, το οποίο αναφέρεται κυρίως σε κρέας. Στην Ελλάδα η λέξη εξελίχθηκε και συνδέθηκε με το συγκεκριμένο λαδερό φαγητό λαχανικών που γνωρίζουμε σήμερα.
Παρόμοια πιάτα υπάρχουν και σε άλλες μεσογειακές κουζίνες:
- Στη Γαλλία το Ratatouille.
- Στην Ιταλία η Caponata.
- Στην Τουρκία το Türlü.
Όλα αυτά τα πιάτα βασίζονται στην ίδια μεσογειακή ιδέα: εποχικά λαχανικά, ελαιόλαδο και αργό μαγείρεμα, αλλά το μπριάμ έχει διαμορφωθεί ως ξεχωριστό και χαρακτηριστικό πιάτο της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας.
Τα υλικά
4 μέτριες μελιτζάνες
4 μέτρια κολοκύθια
4 μεγάλες πατάτες
4 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
2.σκελ. σκόρδο
2 κρεμμύδια
2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. νερό
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Η διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C σε αέρα και αντιστάσεις.
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε 5-6 κομμάτια, τις ντομάτες στα 4 και τις πατάτες όπως και τις μελιτζάνες.
Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα με τη σάλτσα σε βαθύ ταψί. Αλέθουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και περιχύνουμε το φαγητό, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τα ανακατεύουμε με τα χέρια ή με δύο κουτάλες.
Διαλύουμε τον πελτέ στο νερό και περιχύνουμε το μπριάμ.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο (προθερμασμένο) και ψήνουμε 40΄- 45΄ την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο. Μετά το ξεσκεπάζουμε.
Η συνταγή είναι έτοιμη.
* Πηγή: Vita
Κάντε το πρώτο σχόλιο