Η παραδοσιακή συνταγή για γίγαντες με ντομάτα στο φούρνο (πλακί) προέρχεται από την Ελλάδα και την Κύπρο, αποτελώντας ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της μεσογειακής κουζίνας.
Η καταγωγή των φασολιών: Αν και τα αρχαία είδη φασολιών καλλιεργούνταν στην Ελλάδα για χιλιάδες χρόνια, η συγκεκριμένη ποικιλία των μεγάλων λευκών φασολιών (Phaseolus coccineus) έχει τις μακρινές της ρίζες στις ορεινές περιοχές του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής. Έφτασαν στην Ευρώπη (αρχικά στην Ισπανία) τον 16ο αιώνα μέσω των εξερευνητών και σταδιακά διαδόθηκαν στην Ελλάδα.
Οι κορυφαίοι ελληνικοί τόποι: Στη χώρα μας, οι γίγαντες βρήκαν το ιδανικό μικροκλίμα και εδάφη στη Βόρεια Ελλάδα.
Οι πιο ξακουστές περιοχές παραγωγής με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (Π.Γ.Ε.) είναι οι Πρέσπες και η Καστοριά.
Η ονομασία «Πλακί»: Η λέξη προέρχεται από τη μέθοδο μαγειρέματος «πλακί», που σημαίνει φαγητό που ψήνεται πλατύ, απλωμένο σε ταψί μέσα στον φούρνο, μαζί με μπόλικο κρεμμύδι, ντομάτα και ελαιόλαδο.
Μια συνταγή για ένα παραδοσιακό ηπειρώτικο πιάτο με απλά, καθημερινά υλικά, που συνδυάζει τη γεύση με τα θρεπτικά συστατικά.
Τα υλικά
500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι όλη τη νύχτα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
350 γρ. σέσκουλα ή σπανάκι, πλυμένα
1 μικρή χούφτα φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 μικρή χούφτα φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
Η διαδικασία
Στραγγίζετε τους γίγαντες, τους σκεπάζετε με φρέσκο νερό και τους βράζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 1½–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την πάπρικα, τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, 100 ml νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Προσθέτετε τα σέσκουλα ή το σπανάκι και αποσύρετε από τη φωτιά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°C (140°C στον αέρα). Όταν οι γίγαντες είναι έτοιμοι, τους στραγγίζετε και τους ανακατεύετε με τη σάλτσα ντομάτας και τα χόρτα. Προσθέτετε ακόμη 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μεταφέρετε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνετε για 35-40 λεπτά, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν καλά και η σάλτσα να έχει δέσει και να κοχλάζει. Σερβίρετε ζεστό, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
* Κεντρική φωτογραφία: The Veg Space
Πηγή: Vita
Κάντε το πρώτο σχόλιο