Το χούμους είναι μια κρεμώδης σαλάτα, ντιπ ή άλειμμα, που χρησιμοποιείται στη Μέση Ανατολή ως συνοδεία του ψωμιού ή αραβικής πίτας σε ρόλο ορεκτικού. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από ταχίνι και ρεβύθια, λεμόνι και ελαιόλαδο με την προσθήκη διάφορων καρυκευμάτων, ενώ σερβίρεται σε βαθύ πιάτο με λάδι και ρίγανη, ενώ στο Ισραήλ τη θέση της ρίγανης την έχει πάρει το ζάταρ.
Το χούμους με παντζάρια είναι η πιο φωτεινή, θρεπτική και γευστική παραλλαγή της μεσανατολίτικης «αλοιφής». Το σκούρο κόκκινο χρώμα του προδίδει τη δύναμη των παντζαριών, που είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, C και Β9 (φολικό οξύ) και γεμάτα αντιοξειδωτικά. Το ταχίνι και τα ρεβίθια του χαρίζουν κρεμώδη υφή, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και πολύτιμα μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Ένα ορεκτικό που εντυπωσιάζει στο τραπέζι, ταιριάζει ιδανικά με ψητές πίτες, ωμά λαχανικά ή ως άλειμμα σε σάντουιτς. Φτιάχνετε εύκολα, σε λίγα λεπτά, και προσφέρει τη δική του «κόκκινη δύναμη» στο πιάτο σας.
Συνταγή
Υλικά
1 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα (σπιτικά ή κονσέρβα)
2 παντζάρια βρασμένα
2/3 φλιτζανιού ταχίνι
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
3-4 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό όπου έβρασαν τα ρεβίθια
πάπρικα, μαϊντανός, κουκουνάρι ή σουσάμι για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Βάζετε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, τα παντζάρια, το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι. Λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να αποκτήσετε ένα μείγμα λείο και ομοιογενές.
Προσθέτετε, αν χρειάζεται, νερό ή το ζωμό όπου έβρασαν τα ρεβίθια, για να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Ελέγχετε το λεμόνι και το αλάτι.
Σερβίρετε το χούμους με λίγο ελαιόλαδο, πάπρικα, κουκουνάρι, μαϊντανό ή σουσάμι.
Κάντε το πρώτο σχόλιο