Βασιλόπιτα ονομάζεται η πίτα που παρασκευάζεται σε ορισμένες χώρες από τους χριστιανούς παραμονές της Πρωτοχρονιάς και κόβεται (μοιράζεται) λίγο αφότου αλλάξει ο χρόνος. Σύμφωνα με την ορθόδοξη θρησκευτική παράδοση έχει τις ρίζες της στην Καισάρεια της Καππαδοκίας.
Οι Μικρασιάτες καθιέρωσαν την γλυκιά βασιλόπιτα, τη λεγόμενη «πολίτικη» ή «σμυρνέικη» Βασιλόπιτα η οποία παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και γάλα, παρασκευάζεται σε διάφορα μεγέθη και είδη αλλά συνήθως είναι φουσκωτή, αφράτη και γλυκιά. Έτσι συναντάται στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και σε άλλα μέρη όπου εγκαταστάθηκαν πρόσφυγες από την Κωνσταντινούπολη και τη Μικρά Ασία. Σε άλλα μέρη επικρατούν άλλοι τρόποι παρασκευής με μπαχαρικά κ.α. Στη δυτική Μακεδονία συχνά η βασιλόπιτα είναι μια τυρόπιτα ή πρασόπιτα. Βασικό όμως κοινό γνώρισμα είναι ότι στο εσωτερικό όλων τοποθετείται νόμισμα, συνήθως κοινό όμως σε ορισμένες περιπτώσεις χρυσό (κωσταντινάτο) ή ασημένιο. Στην ελληνική επαρχία, ανάλογα με το έθιμο, τοποθετείται στο εσωτερικό της βασιλόπιτας μικρό κομμάτι άχυρου, κληματόβεργας ή ελιάς ή, σε κτηνοτροφικές περιοχές, ένα μικρό κομμάτι τυρί, για να φέρουν καλή τύχη στην παραγωγή. Σε άλλα μέρη, αντί αυτού κατασκευάζουν μικρό στεφάνι από κληματόβεργες που όποιος το βρει στα χωράφια θα είναι τυχερός στα σπαρτά, ή στην ελαιοπαραγωγή ή στο κρασί κλπ. Συχνά γράφεται πάνω στη βασιλόπιτα ο αριθμός του νέου έτους.
Ελληνικό Έθιμο
Βασιλόπιτα, κατά το Ελληνικό έθιμο, ονομάζεται η πίτα που παρασκευάζεται παραμονή της Πρωτοχρονιάς περιέχει ένα χρυσό φλουρί (νόμισμα) που σύμφωνα με την παράδοση θα φέρει καλή τύχη σε αυτόν που θα το βρει και κόβεται και μοιράζεται σε οικογενειακή συγκέντρωση αμέσως με τον ερχομό του νέου έτους συνήθως μετά από φαγοπότι. Γράφεται πάνω στη Βασιλόπιτα ο αριθμός του νέου έτους με σειρά αποφλοιωμένων αμυγδάλων σοκολάτα ή με ζάχαρη. Έτσι λίγο πριν πάει 24:00 ακριβώς τα μεσάνυχτα την ώρα που κοντεύει να γίνει η αλλαγή του έτους σβήνουν τα φώτα και μετρώντας αντίστροφα από το δέκα μέχρι το ένα και αμέσως μετά ξανανάβουν ευχόμενοι και αντευχόμενοι όλοι χρόνια πολλά και ευτυχισμένο το νέος έτος με το υπερθέαμα πυροτεχνημάτων στον ουρανό. Η Βασιλόπιτα μπαίνει πάνω στο τραπέζι όπου ο νοικοκύρης αφού την σταυρώσει με το μαχαίρι τρεις φορές λέει: Χρόνια Πολλά και του Χρόνου! και αρχίζει να την κόβει με πρώτο κομμάτι του Σπιτιού, Χριστού, της Παναγίας, του του Σπιτονοικοκύρη, της Σπιτονοικοκυράς, του Φτωχού, του Αγίου Βασιλείου και των άλλων παρισταμένων κατά τάξη συγγένειας και ηλικία με τελευταίο το κομμάτι του φτωχού ή πάλι του σπιτιού, χωρίς βέβαια να λησμονούνται τυχόν μετανάστες, ασθενείς και άλλα πρόσωπα της οικογένειας που για διάφορους λόγους δεν παρίστανται μαζί με το άνοιγμα λευκού οίνου (σαμπάνιας). Με τον ερχομό του νέου έτους γιορτάζουν: Ο Βασίλειος, η Βασιλεία, ο Βασιλικός, η Βασιλική κ.α. Το κόψιμο της Βασιλόπιτας γίνεται και τις άλλες μέρες του “Δωδεκαήμερου” των εορτών. Υπουργεία, υπηρεσίες, σχολεία, γραφεία και σύλλογοι μπορεί να κόβουν βασιλόπιτες μέχρι και τον μήνα Φεβρουάριο.
Ιστορία
Το έθιμο της βασιλόπιτας πιθανόν έχει τις ρίζες του στην αρχαία ελληνική εορτή των «Κρονίων» και των ρωμαϊκών «Σατουρναλίων» που παρέλαβαν οι Φράγκοι.[2] Από τον Μέγα Βασίλειο προήλθε η συνήθεια της τοποθέτησης νομίσματος μέσα στη πίτα και της ανακήρυξης ως «Βασιλιά της βραδιάς»* αυτού που το έβρισκε. Ο Μέγας Βασίλειος σύμφωνα με την παράδοση για να επιστρέψει τα τιμαλφή στους δικαιούχους, μη γνωρίζοντας σε ποιόν ανήκει τι, έδωσε εντολή να παρασκευαστούν μικροί άρτοι εντός των οποίων τοποθέτησε ανά ένα των νομισμάτων ή τιμαλφών και τα διένειμε στους κατοίκους την επομένη του εκκλησιασμού. Κατά άλλο έθιμο, αντί νομίσματος, έβαζαν φασόλι και αυτόν που το έβρισκε τον αποκαλούσαν “φασουλοβασιλιά”.
Ορθόδοξη θρησκευτική παράδοση
Πέρα όμως αυτού του φράγκικου εθίμου, που επικράτησε στην Ευρώπη, υπάρχει και μία θρησκευτική παράδοση που συνδέεται και με την προσωπικότητα του Μεγάλου Βασιλείου. Κατά την θρησκευτική λοιπόν παράδοση κάποτε στη Καισαρεία της Καππαδοκίας στη Μικρά Ασία που επίσκοπος ήταν ο Μέγας Βασίλειος ήλθε να τη καταλάβει ο Έπαρχος της Καππαδοκίας με πρόθεση να τη λεηλατήσει. Τότε ο Μέγας Βασίλειος ζήτησε από τους πλούσιους της πόλης του να μαζέψουν ό,τι χρυσαφικά μπορούσαν προκειμένου να τα παραδώσει ως “λύτρα” στον επερχόμενο κατακτητή. Πράγματι συγκεντρώθηκαν πολλά τιμαλφή. Κατά την παράδοση όμως είτε επειδή μετάνιωσε ο έπαρχος, είτε (κατ’ άλλους) εκ θαύματος ο Άγιος Μερκούριος με πλήθος Αγγέλων απομάκρυνε τον στρατό του, ο Έπαρχος απάλλαξε την πόλη από επικείμενη καταστροφή. Προκειμένου όμως ο Μέγας Βασίλειος να επιστρέψει τα τιμαλφή στους δικαιούχους, μη γνωρίζοντας σε ποιόν ανήκει τι, έδωσε εντολή να παρασκευαστούν μικροί άρτοι εντός των οποίων τοποθέτησε ανά ένα των νομισμάτων ή τιμαλφών και τα διένειμε στους κατοίκους την επομένη του εκκλησιασμού. Το γεγονός αυτό απέληξε σε διπλή χαρά από της αποφυγής της καταστροφής της πόλης και συνεχίσθηκε η παράδοση αυτή κατά τη μνήμη της ημέρας του θανάτου του (εορτή του Αγίου και του Μεγάλου Βασιλείου).
Αφράτη σαν κέικ, μυρωδάτη σαν τσουρέκι ή μήπως πλούσια σε καρύδι, σταφίδες, κονιάκ και σοκολάτα; Παραδοσιακή, σμυρναίικη ή προτιμάτε την πολίτικη σχολή; Όποια εκδοχή βασιλόπιτας και αν σου αρέσει, εδώ θα βρεις τη συνταγή της.
Συνταγή για βασιλόπιτα με καρύδια και σταφίδες
Από τις πλέον αγαπητές και κλασικές βασιλόπιτες-κέικ αυτή με τα καρύδια και τις σταφίδες, θα βρείτε τη συνταγή της πατώντας εδώ.
Υλικά Συνταγής
300 γρ. βούτυρο φρέσκο και λίγο επιπλέον για το ταψί
400 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
300 γρ. χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα ½ πορτοκαλιού
2/3 φλιτζανιού ξανθές σταφίδες
1/3 φλιτζανιού μαύρες σταφίδες
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
350 γρ. αλεύρι
άχνη για το πασπάλισμα
1/2 κουταλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Αλευρώνετε με λίγο αλεύρι τις σταφίδες και τα καρύδια. Αναμειγνύετε το υπόλοιπο αλεύρι με την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε το χυμό του πορτοκαλιού με το ξύσμα.
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτετε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας πάντα ενδιάμεσα. Συνεχίζετε με το χυμό πορτοκαλιού και εν συνεχεία ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι με την κανέλα ανακατεύοντας ώστε να αφομοιώνεται. Τέλος προσθέτετε τα αλευρωμένα καρύδια και τις σταφίδες. Ανακατεύετε να μοιραστούν στο μείγμα.
Αλείφετε με λίγο βούτυρο ένα ορθογώνιο ταψί και το πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι. Το αναποδογυρίζετε και το χτυπάτε για να πέσει το αλεύρι που περισσεύει. Απλώνετε μέσα το μείγμα. Ψήνετε τη βασιλόπιτα στους 180ο C, 45’. Όταν κρυώσει κοσκινίζετε από πάνω λίγη ζάχαρη άχνη.
Συνταγή για βασιλόπιτα από τον pastry chef Ευγένιο Βαρδακαστάνη
Η βασιλόπιτα του γνωστού για τις συνεργασίες του με το Μεγάλη Βρετάννια και το King George pastry chef Ευγένιου Βαρδακαστάνη μοσχομυρίζει μαχλέπι και πορτοκάλι. Δείτε τη συνταγή μαζί με μερικά ακόμη γιορτινά γλυκά πατώντας εδώ.
ΥΛΙΚΑ (8-10 άτομα)
390 γρ. βούτυρο
360 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. μαχλέπι
220 γρ. αυγά (4,5 αυγά)
80 ml γάλα
30 ml κονιάκ
540 γρ. αλεύρι
9 γρ. μπέικιν πάουντερ
90 γρ. ψίχα καρυδιών, σπασμένη
1 τεμ. βανίλια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το μαχλέπι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά τα αυγά, το γάλα και το κονιάκ. Κατόπιν, εκτός μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και την καρυδόψιχα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε στρογγυλό τσέρκι ή φόρμα διαμέτρου περίπου 24 εκ.
Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του μείγματος με αυγό αραιωμένο με λίγο γάλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 °C, για περίπου 45 λεπτά.
Δοκιμάζουμε αν η βασιλόπιτα είναι ψημένη, βυθίζοντας ένα μικρό μαχαίρι στο κέντρο της. Αν βγει καθαρό, τότε έχει ψηθεί. Την διακοσμούμε σύμφωνα με το γούστο μας.
TIPS
Όταν βγάλουμε τη βασιλόπιτα από τον φούρνο κι όσο είναι ακόμη ζεστή, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο την αλείφουμε ελαφρά με ένα σιρόπι (60 γρ. ζάχαρη + 40 γρ. νερό) για να διατηρήσει την υγρασία της μέχρι να τη σερβίρουμε.
Συνταγή για εύκολη βασιλόπιτα-κέικ
Ακόμη κι αν δεν είστε ιδιαίτερα προπονημένοι στην κουζίνα, δεν θα δυσκολευτείτε καθόλου να φτιάξετε αυτή τη βασιλόπιτα-κέικ. Αφράτη, νόστιμη, πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη, αρέσει σε όλους. Κι έχει τη χάρη του σπιτικού. Πάρτε μια φόρμα 24 εκατοστών και ακολουθήστε τη συνταγή που θα βρείτε εδώ.
Εκτέλεση
Ακόμη κι αν δεν είστε ιδιαίτερα προπονημένοι στην κουζίνα, δεν θα δυσκολευτείτε καθόλου να φτιάξετε αυτή την βασιλόπιτα-κέικ. Αφράτη, νόστιμη, πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη, αρέσει σε όλους. Κι έχει την χάρη του σπιτικού. Πάρτε μια φόρμα 24 εκατοστών και ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα, είναι απλά:
Συγκεντρώστε και ζυγίστε τα υλικά για τη βασιλόπιτα. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Βάλτε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη και τους κρόκους και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.
Ρίξτε στο μείγμα το βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ και τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού και την καρυδόψιχα και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε μετά το αλεύρι και ανακατέψτε.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Ρίξτε τα ασπράδια σταδιακά στο μείγμα και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις.
Αδειάστε το μείγμα σε αντικολλητική φόρμα με ελατήριο. (Για να ξεφορμάρετε εύκολα τη βασιλόπιτα, στρώστε στη βάση ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού.)
Ψήστε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 50 λεπτά.
Βγάλτε τη βασιλόπιτα από το φούρνο και, όταν κρυώσει, πασπαλίστε στην επιφάνειά της άχνη ζάχαρη.
Συνταγή για βασιλόπιτα σμυρναίικη
Υπέροχη συνταγή για βασιλόπιτα σμυρναίικη, φουσκωτή μα και μεστή στην υφή, με μεθυστικά αρώματα κονιάκ και πορτοκαλιού. Όπως θα την έφτιαχνε η γιαγιά μας στα ’50s.
Έχουν περάσει 99 χρόνια από τότε που η λιτή ελληνική μαγειρική και ζαχαροπλαστική άρχισε να μπολιάζεται με τις γαστρονομικές ιδέες και τα –σε κάποιες περιπτώσεις– πρωτόγνωρα προϊόντα, της μικρασιατικής κουζίνας, με τα οποία είχαν ήδη έρθει σε επαφή οι Ελληνίδες νοικοκυρές της μεγάλης κοσμοπολίτισσας Σμύρνης: της τότε πρωτεύουσας και μητρόπολης των Παραλίων με το βουερό λιμάνι που συγκέντρωνε λογής λογής υλικά και Ευρωπαίους εμπόρους, Άγγλους, Γάλλους, Ιταλούς, Ολλανδούς…
Παρότι ένας αιώνας είναι αρκετός για να θολώσει τα ίχνη της «αυθεντικότητας», καθώς κάθε γενιά προσαρμόζει τις συνταγές που βρίσκει στις δικές της γευστικές ανάγκες και τα προσφερόμενα υλικά, υπάρχουν δυο-τρία πράγματα που σίγουρα χαρακτηρίζουν την πρωτοχρονιάτικη πίτα της Σμύρνης.
Εν αντιθέσει με την πολίτικη βασιλόπιτα, η σμυρναίικη εκδοχή δεν περιελάμβανε στα υλικά της ούτε νωπή μαγιά ούτε μαχλέπι (ή μαστίχα) και δε θύμιζε τσουρέκι. Αντιθέτως περιείχε καινοφανή υλικά όπως η «αγγλική σκόνη», δηλαδή το μπέικιν πάουντερ, ενώ για τα αρώματά της στηριζόταν στο κονιάκ ή «βράντυ» (μπράντι) και στο πορτοκάλι.
Στο «Τετράδιο της Ερατώς», με τις χειρόγραφες σημειώσεις της Ερατώς Νομικού-Λημνίου, Σμυρνιάς αρχόντισσας που κατέγραφε τις συνταγές της από το 1867 ως το 1919, η σμυρναίικη βασιλόπιτα δίνεται με μπέικιν πάουντερ και κονιάκ, δεν περιλαμβάνει αυγά, έχει αλισίβα και αναμειγνύει το βούτυρο με σησαμέλαιο.
Η συνταγή που επιλέξαμε εμείς αποτυπώνει τον τρόπο που θα έφτιαχνε η «μοντέρνα» γιαγιά μας τη Βασιλόπιτα Σμύρνης στην Ελλάδα της δεκαετίας του ’50. Στηρίζεται στα υλικά που δίνει ο Τσελεμεντές στην Ελληνίδα νοικοκυρά το 1957 (11η Έκδοση) με ελαφρώς πειραγμένες τις δόσεις ώστε να εναρμονίζεται με τα τωρινά μας γούστα.
Βασιλόπιτα σμυρναίικη
Υλικά Συνταγής
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 4 ½ φλιτζάνια)
15 γρ. μπέικιν πάουντερ (περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού)
400 γρ. ζάχαρη (περίπου 2 φλιτζάνια)
230 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό (περίπου 1 φλιτζάνι)
6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
40ml κονιάκ (περίπου 1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ)
το ξύσμα και ο χυμός ενός ζουμερού πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ομοιογενοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτετε το βούτυρο και συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί κι αυτό.
Ανακατεύετε το κονιάκ με το χυμό πορτοκαλιού. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Κρατάτε 1 φλιτζάνι αλεύρι εκτός και στο υπόλοιπο προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνετε στο μείγμα τον κρόκων το χυμό με το κονιάκ, το 1 φλιτζάνι αλεύρι και τη μισή μαρέγκα. Ανακατεύετε καλά, αλλά απαλά. Στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι με το μπέικιν, ανακατεύοντας πάντα, και στο τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα.
Αδειάζετε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα βουτυρωμένη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45′-50′. Πασπαλίζετε με μπόλικη άχνη και …Καλή Χρονιά!
Συνταγή για πολίτικη βασιλόπιτα (σαν τσουρέκι)
Μια πολύ ωραία συνταγή για πολίτικη βασιλόπιτα με προζύμι που μοσχοβολά μαστίχα, μαχλέπι και κακουλέ θα βρείτε πατώντας εδώ.
Για το προζύμι: 200 γρ. νωπή μαγιά, 250 ml φρέσκο γάλα χλιαρό, 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για ζύμη: 7 αυγά, 700 γρ. ζάχαρη, 50 ml φρέσκο γάλα, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 350 γρ. βούτυρο αγελαδινό, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, 1 κ.σ. μαχλέπι, 1 κ.γ. κακουλέ, 5 μαστίχες Χίου κοπανισμένες, αλάτι. Για το άλειμμα: 1 κρόκο αυγού, 1 κ.σ. νερό, 1 τσιμπιά μαχλέπι, λίγα αμύγδαλα για το στόλισμα.
Η εκτέλεση στα γρήγορα: Ζεσταίνετε το γάλα και λιώνετε τη μαγιά μέσα. Προσθέτετε λίγο αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύετε και αφήνετε το χυλό να φουσκώσει. Χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μπεν μαρί και τα χτυπάτε (πάνω στο μάτι). Ρίχνουμε το μείγμα στο φουσκωμένο προζύμι. Προσθέτουμε τον κακουλέ (κάρδαμο), το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα. Ρίχνουμε το αλεύρι και μόλις αφομοιωθεί κι αυτό ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο ζυμώνοντας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Τη ρίχνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και την απλώνουμε καλά με τα χέρια. Την αφήνουμε για ακόμη μια ώρα να φουσκώσει. Στο τέλος την αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με το νερό και το μαχλέπι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45′.
Συνταγή για σοκολατένια βασιλόπιτα με γλάσο
Αυτή η διαφορετική, πρωτότυπη βασιλόπιτα με υφή κέικ, γεύση κακάο και μαρμελάδας του δάσους και πλούσιο σε γεύση γλάσο σοκολάτας είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους. Δείτε τη συνταγή της πατώντας εδώ.
Εκτέλεση
Αυτή η διαφορετική, πρωτότυπη βασιλόπιτα με υφή κέικ, γεύση κακάο και μαρμελάδας του δάσους και πλούσιο σε γεύση γλάσο σοκολάτας, την οποία μας προτείνει ο σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους. Πριν τη σερβίρετε, μπορείτε να τη γαρνίρετε με χρυσές σοκολατένιες πέρλες ή με άλλα διακοσμητικά ζαχαρωτά της αρεσκείας σας. Για να τη φτιάξετε, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτο μείγμα. Ρίξτε το κακάο και το λιωμένο βούτυρο, τη μαρμελάδα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και ανακατέψτε.
Αδειάστε το μείγμα σε μια αντικολλητική φόρμα (24 εκατοστών) για κέικ και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για να το καλύψετε με το γλάσο.
Για το γλάσο: Βάλτε την κουβερτούρα με τη γλυκόζη και την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για λίγη ώρα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Αφήστε το μείγμα να σταθεροποιηθεί χωρίς να σφίξει (για 30-40 λεπτά περίπου) και καλύψτε με αυτό το κέικ.
Συνταγή για βασιλόπιτα με ελαφρύ σιρόπι λεμονιού
Όσοι αγαπούν το άρωμα του λεμονιού θα αγαπήσουν και αυτή την ιδιαίτερη βασιλόπιτα. Δείτε τη συνταγή της πατώντας εδώ.
Υλικά Συνταγής
340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
230 γρ. βούτυρο
400 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1 φλιτζάνι ξινόγαλα (αριανι)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
το ξύσμα από 3 λεμόνια
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
Για το ελαφρύ σιρόπι λεμονιού
75 γρ. ζάχαρη
65 ml χυμό λεμονιού
Για τη διακόσμηση
ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Βουτυρώνετε μια φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, την πασπαλίζετε με αλεύρι και τινάζετε για να φύγει το περίσσευμα.
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζετε σε ένα μικρό μπολ το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας πάντα το μίγμα. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το μισό αλεύρι και το μισό ξινόγαλα. Ανεβάζετε την ταχύτητα και χτυπάτε για λίγο μέχρι να ομοιογενοποιηθεί η ζύμη. Προσθέτετε το υπόλοιπο ξινόγαλα και το υπόλοιπο αλεύρι χτυπώντας σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτετε στη ζύμη το ξύσμα με το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και την αδειάζετε στο βουτυρωμένο ταψάκι. Ψήνετε τη βασιλόπιτα για μία ώρα και δοκιμάζετε αν ψήθηκε με μια οδοντογλυφίδα (τη βυθίζετε στη ζύμη και πρέπει να βγαίνει καθαρή). Μόλις κρυώσει κάπως, την ξεφορμάρετε, τη μεταφέρετε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Τρυπάτε την ψημένη βασιλόπιτα σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα. Αλείφετε με το σιρόπι λεμονιού την επιφάνεια και τα πλαϊνά της βασιλόπιτας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Όταν η πίτα κρυώσει εντελώς την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε 24 ώρες. Προτού τη σερβίρετε, την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Πηγή ethnos.gr
Κάντε το πρώτο σχόλιο